食品级天然结冷胶是一种微生物多糖,是一种纳米材料线形多糖,由4个单糖离子组合成的基本模块反复加聚而成.其基本模块是由1,3—和1,4—连接的2个果糖残基,1,3—连接的1个果糖醛酸残基,和1,4—连接的1个鼠李糖残基组合成。作为胶凝剂、悬浮剂、乳化剂、消泡剂、破乳剂、稳定剂,它能独立或融合其他亲水胶体复配后应用。
食品级天然结冷胶与其他胶体材质对比,具备如下优异特点:
1、消耗量极低;
2、很好的耐热性和耐碱性;
3、优异的呈味性;
4、极高的凝胶透明度;
5、弹性和硬度的可调性;
6、良好的配伍性;
7、热不可逆。