低酰基结冷胶的具体使用方法

低酰基结冷胶可以形成从弹性至脆性不同质构的凝胶，并且可以控制融化温度制得热不可逆凝胶，因此，使低酰基用结冷胶可以在极低的用量下制得多种形式的果冻等凝胶制品，特别是在多色果冻生产上，应用特别广泛。

低酰基结冷胶可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻，且不混色、不窜味。

低酰基结冷胶作为凝胶剂主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中，主要起到凝胶成型作用，建议使用量0.1-0.5%，具体使用方法参考如下：

1.将胶单独或与其它辅料掺混后搅拌分散在冷水中(加入螯合剂有助于胶体溶解)；

2.加热至85℃以上溶解；

3.添加阳离子；

4.将混合物冷却就能形成稳定的凝胶体系。