食品级天然结冷胶可用于酸性乳饮料、果汁、果酱等不要求体系透明的产品领域,用来起悬浮颗粒物和稳定体系作用,酸性乳体系中需要与蛋白保护剂CMC或瓜尔胶等配合使用),也可以单独使用形成柔软而富有弹性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品。
结冷胶具有较宽的PH应用范围,尤其在酸性体系中,相比黄原胶、卡拉胶等具有明显的优势,在果汁中使用结冷胶可有效防止果肉等不溶性颗粒沉淀、絮凝,保持整个体系的稳定,并且具有优越的口感。
食品级天然结冷胶溶液为假塑性流体,具有很低的粘滞性,口感好,风味释放性好,与其它亲水胶体具有相容性并可以达到不同的质构特性要求,在酸性乳体系中使用需和CMC或瓜尔胶合用。
使用方法:
该产品可以利用常见混合装置轻易地分散于奶或其它饮料体系中。使用时将胶单独或与其它辅料掺混后搅拌分散在冷水或饮料固形物体系中,加热85℃以上至完全溶解后加入剩余辅料、调准PH、均质、杀菌。