食品级天然结冷胶可生产面包、糕点、蛋糕内裹馅儿料使用,主要是因为其不与淀粉在高温下起反应,保证了馅料状态的稳定,而且可以形成热不可逆凝胶,这就保证了高温焙烤不会对馅儿料产生影响。
作为烘焙行业专用的食品级天然结冷胶,其具有以下优势:
1. 热稳定性好。在二价阳离子的辅助下,食品级天然结冷胶可形成热不可逆凝胶,用食品级天然结冷胶做成的烘焙馅儿料,即使经过高温蒸烤,也不会融化。
2. 不与淀粉发生反应,保证了产品的稳定。食品级天然结冷胶有效的解决了其他胶体在淀粉酶的作用下发生反应,融化的技术难题。
3. 良好的保水性和风味释放性。
4. 耐酸性良好,食品级天然结冷胶,具有广泛的pH耐受性,应用环境可从3.8-7.5pH之间。
5. 用量极低,食品级天然结冷胶的用量通常为0.4%-0.5%。