食品级天然结冷胶在果冻中的应用

食品级天然结冷胶作为凝胶剂主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中，主要起到凝胶成型作用，具体用量要根据用户的要求做出调整和选择。

食品级天然结冷胶可以形成从弹性至脆性不同质构的凝胶，并且可以控制融化温度制得热不可逆凝胶，因此，使用结冷胶可以在极低的用量下制得多种形式的果冻等凝胶制品，特别是在多色果冻生产上，应用特别广泛。

食品级天然结冷胶可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻，且不混色、不窜味。

典型应用如下：

1.将胶单独或与其它辅料掺混后搅拌分散在冷水中（加入螯合剂有助于胶体溶解）；

2.加热至85℃以上溶解；

3.添加阳离子，将混合物冷却就能形成稳定的凝胶体系。