低酰基结冷胶是一种非常有效的胶凝剂,加热对凝胶强度的影响很小,酸性凝胶的货架期相当长,组织结构可从脆的到有弹性的任意调节,可适用于广泛的各种配方。
低酰基结冷胶在酸性至中性配方中都能获得优质凝胶和预期的凝胶强度,为食品加工提供灵活性,在微生物培养基和植物组织培养中有优良特性,对玉米等淀粉糊在贮藏过程中的老化及粘度升高有抑制作用。
性状特点:
溶解性:热水或冷水(加螯合剂)中溶解。
凝结条件:阳离子,酸,可溶性固形物。
凝胶温度:30~50℃ ( 86~122℉ ) 。
热可逆性:热稳定。
对阳离子敏感性:很敏感,特别是二价阳离子。