结冷胶可以形成从弹性至脆性不同质构的凝胶,并且可以控制融化温度制得热不可逆凝胶,因此,使用结冷胶可以在极低的用量下制得多种形式的果冻等凝胶制品,特别是在多色果冻生产上,应用特别广泛。
凝胶用低酰基结冷胶的产品特征:
1、高凝胶强度;高透明性;
2、良好的保水性;
3、溶解性好;
4、热稳定性好,凝胶具有热不可逆性;
5、凝胶具有很低的粘滞性,口感好,风味释放性好;
6、与其它亲水胶体具有相容性并可以达到不同的质构特性要求。