主要用途: 甜味剂 | 执行标准: GB | 生产许可证编号: 见包装 |
CAS: 9005-80-5 | 型号: 食品级 | 包装规格: 25kg/袋 |
有效物质含量: 99% | 含量: 99% | 是否进口: 否 |
关于价格的说明
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别名:菊糖或天然果聚糖、低聚果糖
英文名:Inulin、Synanthrin
化学式:C228H382O191
分子量:6179.35808000012
CAS登录号:9005-80-5
EINECS登录号:232-684-3胶体形态
简介
菊粉的理化性质
干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水,菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大,普通菊粉在10℃的溶解度约为6%,在90℃时约为33%。
短链菊粉含有较多的单糖和双糖,甜度大约相当于蔗糖的30%~50%,普通菊粉略带甜味,约为蔗糖甜度的10%,长链菊粉几乎没有甜味。当菊粉溶液浓度达到10%-30%时,开始形成凝胶,浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小,在水中形成不易察觉的微晶体,这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构,口感类似与脂肪。
菊粉吸湿性强,具有结合自由水的能力,可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发,防止产品变味,延长食品货架期和保质期。
工艺
1、国外以菊苣根为原料,去除蛋白质和矿物质后, 经喷雾干燥等步骤获得菊粉。
2、国内以菊芋(洋姜)根状茎为原料,去除蛋白,胶质,粗纤维和矿物质,经水提取,离子交换,膜过滤,喷雾干燥等生产工艺得到菊粉。
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