结冷胶是由伊乐藻假单孢菌经生物发酵工程制取而成，在极低用量下即可形成一系列可调的凝胶质构，保持良好风味释放的同时可提供良好的溶液稳定体系。按照含酰基的不同，结冷胶可分为高酰基结冷胶和低酰基结冷胶。高酰基结冷胶特性：1.可形成质地稳定的弹性凝胶；2.耐酸；3.持水性佳；4.对果浆和不溶性成分具有极佳的悬浮稳定性。低酰基结冷胶的特性：1.极低用量下具有极高的凝胶强度；2.极高的凝胶透明度；3.凝胶弹性和硬度的可调性；4.优越的呈味性；5....

食品级天然结冷胶是一种微生物多糖，是一种纳米材料线形多糖，由4个单糖离子组合成的基本模块反复加聚而成．其基本模块是由1，3—和1，4—连接的2个果糖残基，1，3—连接的1个果糖醛酸残基，和1，4—连接的1个鼠李糖残基组合成。作为胶凝剂、悬浮剂、乳化剂、消泡剂、破乳剂、稳定剂，它能独立或融合其他亲水胶体复配后应用。食品级天然结冷胶与其他胶体材质对比，具备如下优异特点：1、消耗量极低；2、很好的耐热性和耐碱性；3、优异的呈味性；4、极高...