1、菊芋菊粉的聚合度较菊苣菊粉的聚合度低，在肠道过程吸收较快。 2、由于原料的特性决定菊苣无法做出有机菊粉，但是菊芋可以做出有机菊粉。 3、菊芋菊粉和菊苣菊粉在应用上有一定差异：如改善肠道适合用低聚合度菊粉，脂肪替代适合用高聚合度菊粉。

食品级天然结冷胶作为凝胶剂主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中，主要起到凝胶成型作用，具体用量要根据用户的要求做出调整和选择。食品级天然结冷胶可以形成从弹性至脆性不同质构的凝胶，并且可以控制融化温度制得热不可逆凝胶，因此，使用结冷胶可以在极低的用量下制得多种形式的果冻等凝胶制品，特别是在多色果冻生产上，应用特别广泛。食品级天然结冷胶可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿...

结冷胶又称凯可胶、洁冷胶，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。低酰基结冷胶是一种常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于食品、化妆品、化工等行业。低酰基结冷胶无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解，耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液...

菊粉（Inulin），又称菊糖，是一类天然果聚糖的混合物。是由Fru（果糖）经β（2-1）键连接而成的直链式多糖，末端常带有一个Glu，聚合度为2～60。几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一种能量储存形式。菊粉是纯天然提取，兼具膳食纤维和益生元双重功效。我国菊粉相关法规

短链菊粉和长链菊粉两种。短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10%，长链菊粉几乎没有甜味。当菊粉溶液浓度达到10%-30%时，开始形成凝胶，浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小，在水中形成不易察觉的微晶体，这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构，口感类似与脂肪。

食品级天然结冷胶可生产面包、糕点、蛋糕内裹馅儿料使用，主要是因为其不与淀粉在高温下起反应，保证了馅料状态的稳定，而且可以形成热不可逆凝胶，这就保证了高温焙烤不会对馅儿料产生影响。作为烘焙行业专用的食品级天然结冷胶，其具有以下优势：1. 热稳定性好。在二价阳离子的辅助下，食品级天然结冷胶可形成热不可逆凝胶，用食品级天然结冷胶做成的烘焙馅儿料，即使经过高温蒸烤，也不会融化。2. 不与淀粉发生反应，保证了产品的稳定。食品级天然结...

低酰基结冷胶市场前景被看好 近几十年来，由于微生物胞外多糖在产品结构、性能及生产方面具有特别优势，从而得到大力研究和开发，低酰基结冷胶在使用量低的情况下，和其他食用胶体具有相等的凝胶性能，故其正在逐步替代其他食用胶体在食品、化工、医药等其他工业上使用。低酰基结冷胶可以广泛地应用在食品中，如布丁、果冻、白糖、饮料、奶制品、果酱制品、面包填料、表面光滑剂、糖果、糖衣、调味料等。也可以用在非食品产业中，如微生物培养基、药物...

食品级天然结冷胶可用于酸性乳饮料、果汁、果酱等不要求体系透明的产品领域，用来起悬浮颗粒物和稳定体系作用，酸性乳体系中需要与蛋白保护剂CMC或瓜尔胶等配合使用），也可以单独使用形成柔软而富有弹性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品。结冷胶具有较宽的PH应用范围，尤其在酸性体系中，相比黄原胶、卡拉胶等具有明显的优势，在果汁中使用结冷胶可有效防止果肉等不溶性颗粒沉淀、絮凝，保持整个体系的稳定，并且具有优越的口感。食品级天然...

结冷胶是一种线形聚合物，由于天然型结冷胶的主链上接有酰基，使所形成的凝胶柔软、富有弹性而且粘着力强，与黄原胶和刺槐豆胶的性能相似。与之相反，低酰基型的凝胶具有强度大、易脆裂的特性，与卡拉胶和琼脂的特性相似，工业上常用的是低酰基结冷胶。低酰基结冷胶作为一种新型的食品添加剂与其它同类产品相比具有用量少、性能更加稳定、凝结度高，凝胶清亮的性能，在温度高达100°C以上的高温条件下仍然保持良好的物理状态。低酰基结冷胶当有电解质存...

食品级天然结冷胶耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高，结冷胶不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶，溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。食品级天然结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品，结冷胶可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快...

低酰基结冷胶可以形成从弹性至脆性不同质构的凝胶，并且可以控制融化温度制得热不可逆凝胶，因此，使低酰基用结冷胶可以在极低的用量下制得多种形式的果冻等凝胶制品，特别是在多色果冻生产上，应用特别广泛。低酰基结冷胶可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻，且不混色、不窜味。低酰基结冷胶作为凝胶剂主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中，主要起到凝胶成...

结冷胶（Gellan Gum），又称凯可胶、洁冷胶，于1978年美国首先发现，由伊乐假单胞菌（Pseudomonas elodea）对碳水化合物进行纯种培养发酵后，经过发酵、调pH、澄清、沉淀、压榨、干燥、碾磨制成。食品级天然结冷胶呈类白色粉末，无特殊的滋味和气味，在150℃时直接分解，具有良好的稳定性，耐酸、耐高温、热可逆性，还能抵抗微生物及酶的作用等特性。食品级天然结冷胶具有双螺旋结构，结冷胶的单糖分子组成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醒酸，分子组成大约...